食品科学与工程学科是以动物、植物和微生物等可食性原料及其制品为对象，研究其在加工、制造、贮藏、包装、保鲜、流通、消费等方面所涉及的物理、化学、生物学等特性，以及与人类健康相关的营养、安全等基础科学与工程技术的学科。人类的繁衍生息离不开食物，人类的文明可以说起源于食物的获取和食品加工技术的进步。我国远古时代就有“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”（《古史考》）以及“釜所以煮，甑所以炊（蒸）”（《孟子集注》）的记载，2500年前的《黄帝内经》、1400年前贾思勰的《齐民要术》，以及公元652年唐代孙思邈的《备急千金要方》中的《食治》、《养老食疗》等都说明古人在食品加工技术和追求营养健康方面的不懈努力。世界上第一个用热空气人工干燥食品的专利出现在1795年的法国，1810年法国尼古拉·阿培尔发明了食品罐头的商业化灭菌技术。食品科学与工程学科的产生与化学、生物学、物理学、公共卫生与预防医学、机械工程、园艺学等相关学科的发展密不可分。美国威斯康星大学食品科学系最早可追溯到1893年，原先这个部门是一个乳牛场，后更名为食品系，开设了乳品相关专业。随着农学、理学、工学和医学等学科的进步，以及第二次世界大战后农业和食品工业的高速发展，使得食品科学与工程真正成为大学的一个独立专业，并在20世纪中后叶逐步形成了食品科学与工程学科。我国食品科学与工程学科起源可追溯到1902年，当时的中央大学创办了农产与制造学科，隶属于农业化学，距今已有一百多年的历史。1912年吴淞水产专科学校设立了水产制造学科。1952年、1958年全国先后进行了两次院系调整，食品专业进入了规范发展阶段，无锡轻工业学院（现江南大学）、天津轻工业学院（现天津科技大学）、大连轻工业学院（现大连工业大学）、华南工学院（现华南理工大学）、黑龙江商学院（现哈尔滨商业大学）、东北农学院（现东北农业大学）、郑州粮食学院（现河南工业大学）、上海水产学院（现上海海洋大学）等大学陆续成立食品相关系、科，开始设置食品工程、粮食工程、水产制造等专业，分属于轻工、内贸、农业等行业；与此同时，农业院校主要在畜牧兽医、园艺等学科基础上，设置了畜产品加工、果蔬贮藏加工等专业方向。20世纪80年代，北京农业大学（现中国农业大学）、南京农业大学、华中农业大学等国内农业院校纷纷建立了食品科学系，开设了农产品贮藏与加工专业。1990年颁布的《授予博士、硕士学位和培养研究生的学科、专业目录》中，工学门类的轻工学科设置了制糖工程、食品工程、粮食工程、油脂与植物蛋白工程四个专业，农业工程学科设置了农产品加工工程专业；农学门类的农学学科设置了农产品贮藏加工专业，畜牧学科设置了动物食品科学专业，水产学科设置了水产品贮藏与加工专业。1997年教育部颁布了《授予博士、硕士学位和培养研究生的学科、专业目录》，工学门类首次设置了食品科学与工程一级学科，该学科包括了食品科学、粮食油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程、水产品加工及贮藏工程四个二级学科，推动了我国轻工、农业、商业等食品相关学科的大融合。2013年出版的《学位授予和人才培养一级学科简介》中，食品科学与工程一级学科包括食品科学、食品营养、食品安全、粮油工程、农产品加工与贮藏工程、水产品加工与贮藏工程等学科方向。2021年修订的二级学科目录中增加了食品与机械学科方向，丰富了食品科学与工程一级学科的内涵。近年来，国家对“三农”问题和食品安全高度重视，食品科学与工程学科的发展为实现农业产业化、保障食品安全做出了积极贡献。乡村振兴、健康中国等战略实施以来，食品科学与工程学科进入快速发展阶段，在国际上形成了重要影响力，我国食品科技创新水平不断提高、人才培养规模与质量不断提升、食品产业服务能力不断增强，支撑了我国食品工业的快速发展。当前，食品工业已经成为我国国民经济的第一大产业，在保障民生、拉动内需、带动相关产业发展、促进社会和谐稳定、服务国民健康等方面做出了巨大贡献。随着社会经济发展和科技进步，以及粮食安全国家战略和大食物观的提出，食品科学与工程学科的深度和广度不断拓展，与其他相关学科不断融合，使得其基础科学理论体系进一步完善和深化、新技术新工艺新装备不断创新、工程化水平逐步提升，促进了本学科的蓬勃发展，学科的进步将推动食品科技与产业的高质量发展。更多详情